Nach der 24 stündigen Ruhezeit den Teig schonend auf die kräftig mit Roggenvollkornmehl bestreute Arbeitsfläche geben.
Den Ofen mit Zwei blechen auf 250°C vorheizen.
Von der kurzen Seite her den Teig in drei längliche Teiglinge abstechen.
Jeden Teigling mit beiden Händen vorsichtig an den Enden gegeneinander verdehen, bis eine gleichmäßige “Schraube” entstanden ist.
Alle drei Wurzelbrotteiglinge sofort auf ein heißes Blech in den Ofen setzen und mit einem weiteren heißen Blech abdecken.
25 Minuten bei 230°C backen. Nach 5 Minuten das Obere Blech aus dem Ofen nehmen. In den letzten 2-3 Minuten auf Heißluft/Umuft stellen und die Tür einige Sekunden zum Dampfablassen öffnen.
